Torcik zwany malinową chmurką

Lato w pełni, tymczasem tak średnio u mnie z humorem. Może to przez brak słońca i przedurlopowe przebieranie nogami. Na poprawę humoru zacny tort, który wygląda bardzo okazale, ale jest jednym z najłatwiejszych tortów jakie ostatnio upiekłam. Oryginalny przepis (klik klik) jest na cieście kruchym. Ja jakoś nie ufam moim umiejętnościom przy tego typu wypiekach i postawiłam na biszkopt. Nie wiem czy jest lepszy czy jednak to kruche tu bardziej pasuje. Niemniej patrząc na tempo, w jakim tort znikał, to nie ma możliwości, żeby nie smakował. Mój torcik nazwałam też nieco odmiennie niż w oryginale, ponieważ jest jednak inny.

Tort, jak to jest w zwyczaju, uświetnił urodziny mojego Męża. Nie byle jakie urodziny, bo stuknęło mu już 35 wiosen. Czyli stał się panem przed czterdziestką, a nie po trzydziestce, jak do tej pory. No dobra, nie wyśmiewam się, bo za miesiąc czeka mnie to samo. I wtedy też będzie tort. Ale jeszcze nie wiem jaki. Za to ten, który dziś Wam prezentuję, posmakował mi tak bardzo, że zrobiłam go dwa razy pod rząd. Najpierw w klasycznej wersji z malinami i galaretką o tym samym smaku. Drugie podejście szykuję na najbliższy weekend, kiedy w rolach głównych wystąpią czarne borówki (te leśne). Reszta bez zmian. Masa najprostsza z kremówki i mascarpone i czapa bezy na wierzchu. Uwielbiam.

W tym roku oprócz prawie okrągłych urodzin świętujemy całkiem okrągłą rocznicę ślubu. Niestety z tej okazji nie wrzucę żadnego przepisu ani innej notki, bo będę wygrzewać kości i sadełko nad Adriatykiem. Już się nie mogę doczekać tego dnia, gdy wyjdę z pracy, a przede mną będzie 2 tygodnie wakacji. Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam ten czas zaraz przed wyjazdem. To planowanie, organizowanie, a czego jeszcze nam brakuje, jak to spakować, a czy zabrać tamto, a gdzie są moje buty… może jestem dziwna, ale w tym całym rozgardiaszu znajduję przyjemność. Bo przecież za chwilę wszystko spakujemy do auta i fruuu. Tym razem czeka nas dość długa podróż samochodem. Jak wielu Polaków, wybieramy kierunek Chorwacja-Czarnogóra-Albania(?) i zamierzamy się tam dostać na własną rękę. Ja jestem podekscytowana, mój mąż jak zwykle marudzi i ma milion obaw jak to będzie. Czyli nasz standard i równowaga. I tak już od 10 lat jako małżeństwo, a od 17 jako para. Nie do wiary jak to zleciało i jak bardzo jesteśmy cierpliwi, że ze sobą wytrzymujemy. To musi być miłość.

Dlatego dziś z tej miłości na bloga wjeżdża przepis na bardzo efektowny, ale zarazem dość łatwy tort. Nie myślcie sobie, że skoro jest prosty to też zrobicie go szybko. Nie tym razem, niestety. Wymaga trochę czasu, ale wynika to głównie z konieczności poczekania, aż ciasto i beza ostygną. Samo złożenie tortu to dosłownie 10 minut pracy. Dlatego jeśli planujecie przygotować podobny tort na weekendowe party, to proponuję biszkopt upiec już w czwartek. W piątek zarezerwujcie sobie chwilę na bezę i zabawę z galaretką, a chwilę przed podaniem najlepiej ubić krem i wszystko razem połączyć. Tort jest dobry przez 2-3 dni, ale kto by tyle wytrzymał? 

Tort „malinowy obłoczek”

Lista zakupów

na spód

• 3 jajka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki pszennej
• 1 kopiata łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki zimnej wody

Na poncz

• ¼ szklanki wody
• ¼ szklanki soku z cytryny
• 2 łyżeczki cukru pudru

na galaretkę z malinami

• 600 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 3 malinowe galaretki (każda na 500 ml wody)
• 3 1/2 szklanki wrzącej wody

na krem śmietankowy

• 400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 400 g serka mascarpone, schłodzonego
• 2 łyżki cukru pudru

na bezę z migdałami

• 3 białka, w temperaturze pokojowej
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki mąki (skrobi) ziemniaczanej

• 40 - 50 g płatków migdałów (u mnie tym razem zabrakło)

Białka ubić na sztywno, następnie dodawać w kilku porcjach cukier, aż masa zrobi się szklista. Dodać żółtka i jeszcze raz zmiksować. Następnie dodać olej oraz wodę i chwilę ubijać (tylko do połączenia składników). Mąki przesiać i dodać do masy jajecznej. Wymieszać delikatnie drewnianą łyżką tylko do połączenia składników. Tortownicę o średnicy 26-28 cm wyłożyć papierem do pieczenia (tylko spód) i przelać do niej ciasto. Biszkopt wstawić do nagrzanego do 170°C piekarnika i piec około 20-25 minut (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wystudzić w blaszce, a następnie wyjąć i usunąć papier. Jeśli biszkopt urósł z górką, to można ją odkroić.

Następnie przygotować bezę. Białka umieścić w misie miksera. Ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej pianki. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać mąką ziemniaczaną. Tą samą formę, w której pieczony był biszkopt wyłożyć papierem do pieczenia. Tym razem papier przykleić za pomocą oleju również do ścianek foremki, uważając, żeby nie pobrudzić tłuszczem wierzchu papieru. Masę bezową rozłożyć równomiernie w tortownicy. Oprószyć płatkami migdałów.

Piec, używając termoobiegu, w temperaturze 110-120ºC przez około 1 ½ godziny. Beza powinna być chrupka i wypieczona, ale najlepiej, gdyby nie zmieniła zbytnio koloru na beżowy. Jeśli przypieka się Wam za bardzo, to trzeba zmniejszyć temperaturę i nieco wydłużyć czas suszenia. Nie radzę jednak obniżania temperatury poniżej 100 ºC, ponieważ wtedy beza nie zrobi się chrupka na zewnątrz, a lekko ciągnąca w środku, tylko po dłuższym czasie cała się wysuszy na wiór. Wystudzić. Wyjąć z formy. Razem z przyczepionym papierem można włożyć jeszcze raz do wyłączonego piekarnika na całą noc. Zapobiegnie to „łapaniu” wilgoci z otoczenia (w taką pogodę, jaka jest ostatnio, to cenna rada).

3 malinowe galaretki rozpuścić w 3,5 szklankach wrzacej wody. Przestudzić.Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Biszkopt włożyc do tortownicy, w której się piekł. Wymieszać ze sobą składniki ponczu i dość mocno naponczować ciasto. Maliny rozłożyć równomiernie na spodzie ciasta. Zalać bardzo ostrożnie tężejącą galaretką (musi być naprawdę gęsta, żeby nie wsiąkła w ciasto). Wyrównać i schłodzić w lodówce.

Wszystkie składniki na krem umieścić w misie miksera. Ubić (końcówka miksera do ubijania białek) do otrzymania gęstej masy. Pamiętajcie, że kremówka i mascarpone muszą być porządnie schłodzone.

Ciasto wyjąć z lodówki, gotowy krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Schłodzić przez 2 godziny w lodówce. Kroić, podawać.