Szparagi, ryba i beszamel

 

Rozpoczyna się mój ulubiony czas w kuchni. Powoli wchodzimy w sezon na rabarbar i szparagi. Zaraz będziemy się zachwycać świeżymi truskawkami, potem pojawią się inne letnie owoce. I tak do jesieni. Dziś dla odmiany od ostatnich słodkości, sezonowa propozycja na obiad. Ryba z warzywami pod sosem beszamelowym. Klasyka, prawda? Żeby nie było nudno, do cukinii i pieczarek dodałam zielone szparagi. Całość posypałam odrobiną grana padano. Danie wyszło tak pyszne, że nawet moja córeczka, która nie przepada za rybą, a tym bardziej za zielonymi warzywami, zjadła porcję. Rybę radzę wybrać delikatną, z białym mięskiem. Polędwica z dorsza byłaby idealna. Nawet oklepany łosoś tutaj daje radę. Ja wybrałam okonia nilowego. Ryba dość trudna w obróbce, ponieważ zdarza się, że ma zapach taki rybi. Wiecie co mam na myśli. Myślę, że solo byłaby niezbyt dobra. Ale w towarzystwie warzyw i sosu jest naprawdę doskonała.

Dzisiejsze danie na pewno spodoba się zapracowanym Paniom domu lub tym, które nie mają dużego doświadczenia w kuchni. Wszystko robi się bardzo szybko, całość jest gotowa w pół godziny. Lubicie takie przepisy? Ja bardzo.

W tym sezonie będę miała dla Was jeszcze co najmniej jedno danie szparagowe. W międzyczasie podam kwaskowate ciasto z rabarbarem i innymi pysznymi owocami. Zacznę też pisać więcej o moich wycieczkach. Za niedługo powinien się pojawić tutaj cykl wpisów na temat mojego ulubionego wakacyjnego kierunku. Wiem już co nieco o tym miejscu, mam sporo do opowiedzenia o lokalnych atrakcjach, hotelach, jedzeniu i zwyczajach, więc myślę, że fajnie byłoby to streścić w kilku notkach. A nóż ktoś z Was zakocha się tak jak ja w tych kilku wyspach na Atlantyku i kolejne sezony tam spędzi? Myślę, że przed tymi prawdziwymi wakacjami taki mały przewodnik może się przydać niektórym z Was. Co o tym myślicie?

Dziś jednak zostawiam Was z wpisem szparagowym. 

 

Ryba zapiekana ze szparagami pod beszamelem

Lista zakupów (na 3-4 porcje) 

• 500 g białej ryby (dorsz, okoń nilowy)
• sok wyciśnięty z ¼ cytryny
• kilka łyżek oliwy
• 1 ząbek czosnku(do marynaty)
• szczypta soli, pieprzu, kolendry
• ½ niewielkiej cukinii
• 5 pieczarek
• 4-6 zielonych szparagów
• 1 ząbek czosnku (do warzyw)
• sól i pieprz do smaku
• masło do smażenia

Na sos beszamelowy

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 400 ml mleka
• Sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• 1 żółtko
• dodatkowo – 4 łyżki sera grana padano

Rybę umyć, pokroić na mniejsze kawałki. W miseczce połączyć sok z cytryny, oliwę, czosnek, sól, pieprz i kolendrę. Marynatą zalać rybę i odstawić na chwilę.

W tym czasie przygotować warzywa. Cukinię i pieczarki pokroić na cienkie plasterki i podsmażyć na maśle. Doprawić solą i pieprzem. Pod koniec smażenia wcisnąć czosnek. Szparagi pokroić na plasterki, odłożyć główki, a pozostałą część ugotować w osolonej wodzie przez 5 minut. Na 2 minuty przed końcem gotowania wrzucić główki szparagów. Wszystkie warzywa wymieszać ze sobą. Główki szparagów odłożyć do dekoracji.

Następnie rybę włożyć do naczynia żaroodpornego i przykryć folią. Piec w temperaturze 200⁰C przez 10-15 minut.

Przygotować sos. Masło rozpuścić w rondelku. Dodać mąkę i szybko wymieszać rózgą. Nie rumienić, tylko wymieszać. Dolać połowę mleka i energicznie mieszać rózgą aż powstanie gładka masa. Dolewać partiami resztę mleka i gotować do czasu uzyskania gęstego sosu. Doprawić solą, pieprzem i gałką. Na koniec zdjąć z ognia i wbić żółtko. Wymieszać po raz ostatni. Odstawić.

Wstępnie podpieczoną rybę przykryć warzywami. Posmarować sosem i zapiekać kolejne 10 minut. Następnie posypać serem grana padano i zapiec przez 4-5 minut.

Podawać z pieczonymi ziemniakami, frytkami lub pieczywem. Wierzch zapiekanki udekorować główkami szparagów.