Słoneczny jabłecznik z budyniem

W niedzielę byłam już myślami blisko Bożego Narodzenia, ale dzisiaj wracam do nieco bardziej jesiennych smaków. Będzie kolejna szarlotka. Na dobrze znanym Wam kruchym cieście. Najlepszym. Z dodatkiem waniliowego budyniu i kruszonką. Pycha!

Tegoroczna jesień rozpieszczała nas bardzo. Było pięknie, ciepło i bardzo kolorowo. I sucho. Pogoda wprost idealna na spacery, wyjazdy. Co prawda mi się nie udało wyjechać nigdzie dalej, ale te piękne weekendy spożytkowałam na długie spacery po lesie i… na pieczenie jesiennych, aromatycznych i owocowych ciast. Szarlotki co prawda można piec cały rok, ale teraz mam na nie najbardziej ochotę. 

Moja dzisiejsza propozycja to kawał porządnego ciacha dla całej rodziny. Jest bardzo podzielne, można go spokojnie zabrać ze sobą w gości, ponieważ nie musi stać w cały czas w lodówce, a poza tym wytrzyma wiele, nawet lekką poniewierkę w samochodzie. Uwielbiane przez dzieci. Nie za słodkie, z dużą ilością owoców. Wprost idealne do popołudniowej herbatki. Na zbliżające się chłody jest jak wspomnienie złotej jesieni. Zanim wpadniecie w wir świątecznych przygotowań, to zwolnijcie na chwilę i przypomnijcie sobie tegoroczną jesień – ciepłą, złotą, piękną i słoneczną. Na utrwalenie wspomnień – zapowiedziana już szarlotka z budyniem. 

Budyniowa szarlotka

Na ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3 żółtka
• ¾ szklanki cukru pudru
• 200 g chłodnego masła
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• szczypta soli

Na nadzienie

• 1 ½  kg jabłek
• 1 galaretka cytrynowa
• 2 budynie waniliowe
• 750 ml mleka
• 5 łyżek cukru

Mąkę przesiać do misy malaksera. Dodać posiekane, zimne masło. Wyrobić chwilę (dosłownie kilka sekund). Następnie wrzucić cukier puder, żółtka, sól i śmietanę. Krótko zarobić ciasto. Przełożyć do miski. Jeśli się bardzo kruszy i po wyjęciu z malaksera nie chce utworzyć kuli, można dodać zimnej wody i krótko wyrobić w rękach. Jeśli od początku wyrabiacie ciasto ręcznie, to pamiętajcie, żeby wszystkie czynności wykonywać szybko i wyrabiać ciasto tylko do połączenia składników.

Ciasto podzielić na 2 części – 2/3 i 1/3. Z większej uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na kilka godzin. Pozostałą część podzielić na jeszcze mniejsze kulki i włożyć do zamrażarki.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Dusić chwilę w garnku dopóki owoce nie puszczą soku. Wsypać galaretkę i mieszać dopóki się nie rozpuści. Odstawić do ostudzenia.

W połowie szklanki mleka rozmieszać budynie. Resztę przelać do rondelka i zagotować razem z cukrem. Wlać ostrożnie mleko z budyniem i energicznie mieszać. Gotować przez chwilę aż budyń zgęstnieje. Odstawić na chwilę do ostudzenia. Wierzch można przykryć folią spożywczą.

Schłodzone w lodówce ciasto rozwałkować na stolnicy podsypanej mąką i przełożyć do blaszki o wymiarach 23x27 cm (wysmarowanej masłem i podsypanej bułką tartą). Ponakłuwać widelcem i podpiec w 180°C przez 10-15 minut. Po tym czasie wyłożyć na spód jabłka, wyrównać. Na owocach położyć równą warstwę budyniu. Wyjąć resztę ciasta z zamrażarki i zetrzeć na wierzch grubą warstwę kruszonki.

Całość piec jeszcze przez 40 minut w temperaturze 180°C. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i wystudzić. Zimny placek można posypać cukrem pudrem. Ale to nie jest konieczne.