Grilujemy!

Długi weekend majowy nadchodzi wielkimi krokami. Większość z Was będzie wędzić się w dymie z grila, część gdzieś wyjedzie, a niektórzy zaplanowali jakieś większe imprezy. Torty i ciasta na rożne okazje już są, ale nie było tu jeszcze dań, które możecie przyrządzić właśnie na grilu. Zacznę od amerykańskiej klasyki, dania, bez którego nie może się odbyć żadne barbecue. Co to może być? 


Oczywiście hamburgery! Cały sekret tkwi w dobrej wołowinie – nie za chudej (ligawa i polędwica jak dla mnie odpadają), nie za tłustej ani żylastej. Najlepsza jest taka, która po zmieleniu ma w czerwonym mięsie gdzieniegdzie plamki białego tłuszczu (antrykot, rostbef, ewentualnie pręga). Jeśli kupujecie gotowe mięso mielone, to możecie się zdziwić (tak jak ja kiedyś), że po upieczeniu jego objętość zmniejsza się dramatycznie, a na blaszce (jeśli używacie piekarnika) jest sama woda. Oczywiście hamburgery zawsze trochę się kurczą i zawsze mają trochę wody w sobie, ale bez przesady!

 

Nie jestem jakąś wielką specjalistką od wołowiny, ani tym bardziej hamburgerów. Po prostu robię je na swój sposób i tak mi smakuje. Nie jadam i nigdy nie jadałam tej fastfoodowej chabaniny, ale nie dlatego, że teraz to jest modne NIE stołować się w Macu. Ja po prostu nigdy nie przepadałam za tego typu jedzeniem. Poza tym kilka razy naprawdę źle się czułam po takim wynalazku, więc postanowiłam zrobić sobie sama swojego autorskiego hamburgera. I wiecie co? Tym bardziej nie tknę żadnej Macowej buły. I Wam również polecam przejście na Home made fast food, które jest tak pyszne, że nawet moja Córcia zajada się aż miło. Poza tym jest to fajne, pożywne danie i wbrew pozorom (nie licząc dość kalorycznej bułki) wcale nie musi mieć miliona kalorii. Kiedyś zrobię je w wersji zupełnie light, czyli z mielonego indyka. Na pewno powiem Wam czy to był dobry pomysł. 

Do przyrządzenia hamburgera potrzebujecie dedykowanych bułek. Według mnie kajzerki odpadają. Po prostu nie pasują do soczystej wołowiny, bo mają za twardą i zbyt chrupiącą skórkę. Dlatego co byście nie myśleli to tych „plastikowych” bułach na hamburgery, to one po prostu są tutaj najlepsze.

Poza tym dużo warzyw – trochę porwanej sałaty, ogórek kiszony, pomidor i cebula. W wersji na bogato sos na bazie majonezu, ale tym razem ma być to przysmak na grila, więc musztarda i keczup w zupełności wystarczą. 

 

Home made hambergers

Lista zakupów (na 4 porcje)

• 500 g wołowiny (może być mielona, ale lepiej samemu zmielić)
• 1 mała cebula + 1 łyżeczka oleju rzepakowego
• 1 jajko (niekoniecznie, można zastąpić kilkoma łyżkami wody)
• 1 łyżeczka ostrej musztardy
• sól, pieprz

Dodatkowo

• 4 duże bułki na hamburgery
• 4 plastry sera żółtego (to już będą czisbergers)
• 1 duży pomidor
• 2 ogórki kiszone
• ½ cebuli
• trochę porwanej sałaty (niekoniecznie)
• keczup
• musztarda

Zmielić wołowinę, dodać do niej jajko (lub wodę), musztardę, sól i pieprz. Cebulę pokroić na drobną kostkę, zeszklić na oleju i dodać do mięsa. Wszystko wymieszać, podzielić na 4 kule, które ułożyć na desce i lekko spłaszczyć. Uformować dość grube hamburgery, o średnicy nieco większej niż bułka (skurczą się w pieczeniu). Ułożyć na tacce do grilla albo jeśli pogoda nie dopisze to na blaszce z piekarnika, wyłożonej papierem pergaminowym (tak jak u mnie w ten weekend). 

Grillować lub piec (w temperaturze 180°C) przez 10 minut z obu stron. I tutaj najważniejsza zasada. Nie obracać hamburgera w nieskończoność i dopiekać po minucie z każdej stronie. Mięso na pewno nie przetrwa tej próby i się rozpadnie. Poza tym dźganie go łopatką do grilla spowoduje, że zbyt dużo soków z niego wycieknie i będzie wiórowate. Po prostu 8-10 minut pieczenia z jednej strony i potem obrót i dopiekanie z drugiej.

W czasie, gdy hamburgery pięknie się rumienią, wystarczy pokroić na plastry wszystkie warzywa (pomidor, ogórek kiszony i cebulę), sałatę porwać na mniejsze kawałki (niech Wam nie przyjdzie do głowy jej krojenie nożem). Bułki przekroić na pół i na 2 minuty przed końcem pieczenia hamburgerów położyć obok, żeby się lekko podpiekły.

Zdjąć mięso i bułki z grilla (albo wyjąć z piekarnika) i podać na stół razem ze wszystkimi dodatkami. Ja warzywa podaję i na deskach i w miseczkach. Zainteresowani sami sobie nakładają to, co lubią i zjadają ze smakiem. Jeśli zdecydowaliście się na plaster sera do kompletu, to radzę włożyć go zaraz pod mięso. Troszkę się rozpuści i będzie pysznym wykończeniem hamburgerów.