Tort-Żyrafa na wyjątkowe urodziny

Z uwagi na fakt, że moja Córcia dzisiaj obchodzi osiemnastkę to troszkę wzięło mnie na wspomnienia. Oczywiście przy okazji zdałam sobie sprawę, że czas ucieka za szybko, czy tego chcemy czy nie, niestety. Dopiero co mój Gagatek wyczyniał ewolucje w brzuchu, potem był słodkim noworodkiem, niemowlakiem, a teraz już półtora roku za nami! Zaraz będzie przedszkolakiem, uczennicą, a ja w kąciku chyba tylko będę pochlipywać, że dziecko mi się starzeje, a ja z nim jeszcze szybciej.

Pomyślałam sobie, że skoro dzisiaj taki mini jubileusz, to będzie to dobra okazja do przypomnienia sobie i zaprezentowania tortu, który upiekłam z okazji Roczku mojej Córki. Długo zastanawiałam się jaki wybrać smak, kształt i formę. Na początku miała być „Jedynka”, myślałam o nadruku na opłatku… aż w końcu stanęło na żyrafie. Żeby się ładnie łączyło z okazją, to w kształcie jedynki. W sumie pomysł nie był mój, wyzwanie rzuciła mi koleżanka, więc skoro słowo się rzekło, to nie mogłam się wycofać. Poza tym okazało się, że Gagatek pała taką samą sympatią do żyraf co jej mama, o czym przekonaliśmy się kilka miesięcy później.

Nie będę ukrywać, napracowałam się przy tym torcie bardzo, robiłam go 2 dni – dzień przed imprezą piekłam blaty ciasta, a kilka godzin przed samymi urodzinami ubijałam krem i dekorowałam. Tydzień wcześniej poćwiczyłam sam wzór żyrafy, żeby nie było wtopy przy właściwym torcie. W końcu zaufałam sobie i nie zamówiłam na wszelki wypadek niczego w cukierni. Proporcje składników do biszkoptów i kremu (mniej więcej) wzięłam stąd, a ciasto na wierzch stąd. Reszta pomysłów to moja inwencja. Sami oceńcie, czy starania były warte efektu.

Żyrafa urodzinowa

Przepis na ciasto o wzorze żyrafy pozwolę sobie wkleić ze źródła prawie w całości. Bardzo dobrze tam jest to wyjaśnione jak krok po kroku zrobić ten efektowny wierzch tortu. I są zdjęcia. W oryginale z ciasta wykonana została rolada. Wykorzystano blachę z piekarnika, więc o wiele większą niż potrzeba, dlatego ilość wszystkich składników podzieliłam przez pół.

Lista zakupów

Ciasto czekoladowe – etap 1

• 2 żółtka
• 2 łyżeczki drobnego cukru
• 40 ml wody
• 20 ml oleju ( np. kukurydziany, z winogron)
• 5 łyżek mąki pszennej
• 2 łyżeczki niesłodzonego kakao

Ciasto czekoladowe – etap 2

• 2 białka
• 2 łyżki drobnego cukru

Ciasto białkowe na wzór

• 1 duże białko
• 2 łyżeczki drobnego cukru
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• 2 łyżeczki ciasta czekoladowego –białego

Dodatkowo

• arkusz papieru z narysowanym wzorem
• 1 łyżeczka oleju

Odrysować wzór łat żyrafy na papierze do pieczenia, którym później wyłożyć spód tortownicy wzorem w dół (tej samej, w której później upieczecie biszkopty). Można posiłkować się gotowymi wzornikami z google, ale ja narysowałam sama, bo to prosty wzorek. Na papier wylać 1 łyżeczkę oleju i dokładnie rozprowadzić za pomocą silikonowego pędzelka. Jest to bardzo ważne, ponieważ w ten sposób ciasto ładnie odejdzie od papieru po upieczeniu bez zniszczenia wzoru żyrafy.

Ciasto czekoladowe- etap 1

Żółtka ubić z cukrem na krem, dodać wodę i olej. Ubijać do chwili osiągnięcia przez masę objętości i puszystości. Mąkę przesiać i delikatnie dodać do napowietrzonego kremu. Odłożyć 2 czubate łyżki masy do ciasta białkowego.

Ciasto białkowe

Rozgrzać piekarnik do 170°C. Mikserem ubić białko, dodając w połowie ubijania cukier. Kiedy masa będzie sztywna dodać 2 łyżki białego ciasta czekoladowego i 1 łyżeczkę mąki pszennej. Dokładnie, lecz delikatnie połączyć składniki ze sobą. Masę przełożyć do mocnego woreczka i odciąć róg. Wycisnąć szybkim ruchem wzór na pergaminie. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 1-2 minuty, wyjąć i odstawić na bok.

Ciasto czekoladowe –etap 2

Ubity krem (z etapu 1) połączyć z przesianym kakao. Białka ubić, a na koniec dodawać powoli drobny cukier. Do ciasta w trzech porcjach dodać ubite na sztywno białko. Delikatnie wymieszać tylko do połączenia składników. Piekarnik rozgrzać do 190 °C.

Czekoladowe ciasto wylać cienkim strumieniem na białkowy wzór, delikatnie rozprowadzić łopatką, tak by nie naruszyć białkowych linii. Lekko postukać blachą z ciastem o blat by pozbyć się pęcherzy powietrza z ciasta i wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 minut.

Ciasto piecze się dość szybko, więc lepiej przebywać blisko piekarnika i go obserwować.

Upieczone wyjąć na blat wraz z blachą. Nożem lub łopatką oddzielić ciasto od brzegów formy. Wyłożyć na deskę papierem do góry i delikatnie, lecz dość szybko zdjąć papier, uważając by nie uszkodzić wzoru.

Pozostałe ciasta to najzwyklejsze biszkopty, więc tutaj pójdzie szybciej.

Lista zakupów

Na 3 biszkopty rzucane:

• 6 dużych jajek
• ¾ szklanki cukru
• 15 łyżek mąki krupczatki
• 6 łyżek mąki ziemniaczanej
• barwniki spożywcze, w żelu/paście lub w proszku – u mnie zielony i żółty

Jajka muszą mieć temperaturę pokojową. Przygotować tortownicę – u mnie kwadratowa o boku 25 cm, ale może też być okrągła, o średnicy 23-24 cm. Na mniejszą blaszkę proporcje podane są w oryginalnym przepisie, ale radzę tutaj wykorzystać większą formę. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno, boki zostawiamy suche).

Wszystkie składniki na biszkopt podzielić na trzy części. Oddzielić 2 białka od żółtek. Z białek (ze szczyptą soli) ubić sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać po 1 łyżce ¼ szklanki cukru. Następnie dodać 2 żółtka, mieszając po każdym dodaniu. Dodać zielony barwnik i krótko zmiksować do uzyskania jednolitego koloru. Na koniec przesiać do masy obie mąki (5 łyżek krupczatki plus 2 łyżki ziemniaczanej) i wmieszać delikatnie drewnianą łyżką. Masę przenieść do tortownicy i piec w temperaturze 160°C przez około 20 minut. Najlepiej nie używać termoobiegu. Po wyjęciu z piekarnika, gorące ciasto rzucić z wysokości około 60 cm na ziemię (oczywiście razem z blachą). Tak radzi Dorota i ja się jej słucham. Gdy biszkopt lekko przestygnie (nie będzie już parzyć, ale może być jeszcze ciepły) to wyjąć z blaszki, oderwać papier i przełożyć na deskę do wystudzenia. Tortownicę umyć i wyłożyć  ponownie papierem.

Drugi biszkopt zrobić identycznie jak pierwszy, dodając żółty barwnik. Piec tak samo i podobnie rzucić nim na koniec o ziemię.

Żeby było więcej pracy, zrobić jeszcze jeden biszkopt z pozostałej części składników, ale już bez barwnika. Kształt formy nie ma znaczenia. I tak ten biszkopt wykorzystamy do wycięcia Żyrafy na wierzch tortu.  

Wszystkie 3 blaty ciasta wystudzić najlepiej przez noc, przykrywając czystą ściereczką.

Następnego dnia zabieramy się za krem i złożenie całości.

Lista zakupów

• 600 ml śmietany kremówki (30 lub 36%)
• 750 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru, do smaku
• skórka otarta z 1 cytryny

Dodatkowo:

• ½ puszki brzoskwiń posiekanych na drobne kawałeczki
• ½ szklanki wody i sok z 1 cytryny do naponczowania blatów ciasta
• kakao do zrobienia łat żyrafy na Jedynce

Schłodzoną kremówkę ubić, pod koniec dodawać po łyżce ser mascarpone, cukier puder i skórkę z cytryny. Krem miksować dopóki nie będzie sztywny. Takie proporcje kremówki i mascarpone sprawiają, że masa będzie sztywna i dobrze zachowa wzory wyciskane na tort. Z masy odjąć 2 łyżki, do których dodać kakao. Następne 2-3 łyżki kremu zabarwić na zielono. Z pozostałej masy odjąć jeszcze 1/3 i dodać żółtego barwnika. Wszystkie masy dokładnie wymieszać, żeby powstały jednolite kolory. I teraz się zaczyna zabawa. Mamy krem biały, żółty, zielony i brązowy. Blaty upieczone dzień wcześniej są w podobnych barwach – zielonym, żółtym, brązowym z wzorem żyrafy i białym. Na pierwszy ogień idzie krem biały, pozostałe wstawić do lodówki.

Zielony blat wyłożyć na paterę, naponczować połową wody z cytryną. Na niego nałożyć 1/3 białego kremu, na to połowę posiekanych brzoskwiń. Położyć żółte ciasto, naponczować resztą wody z sokiem cytrynowym. Na to idzie 1/3 białej masy i reszta brzoskwiń. Na górę położyć ciasto kakaowe – wzorem żyrafy na wierzch. Boki (tylko boki!) wysmarować pozostałą częścią białego kremu. Na wierzchu zostawić oryginalny wzór łatek. Wyrównać krem szpatułką i tort wstawić do lodówki.

Teraz zaczyna się koronkowa robota. Z białego ciasta wyciąć jedynkę, która przy okazji ma kształt pyska i szyi żyrafy. Ja posiłkowałam się zdjęciami takich tortów zamieszczonych na Internecie, żeby uchwycić kształt i proporcje. Wielkość naszej Jedynki to co najmniej 10 cm mniej niż bok naszego tortu. Żyrafa musi się zmieścić obłożona kremem pomiędzy dekoracje na torcie. U mnie miała jakieś 12-14 cm. Wyciętą jedynkę przełożyć na płaską powierzchnię obłożoną koniecznie papierem do pieczenia (u mnie spód odpowiednio dużej blaszki). Obłożyć żółtym kremem i bardzo dokładnie wyrównać. Teraz będziemy potrzebować jeszcze jednego wzornika łat żyrafy. Wyciąć je w kartce papieru. Na tym etapie przydałaby się pomoc drugiej osoby, która będzie trzymać wzornik nad szyją naszej żyrafy. Wzór łat wykonać, przesiewając przez kartkę kakao. Ostrożnie zdjąć wzornik i wyrzucić. Ja zamiast kakao użyłam pokruszonej posypki czekoladowej, ale uważam, że to nie był najlepszy pomysł.

Żyrafa jest prawie gotowa. Teraz trzeba wyjąć tort z lodówki. Żyrafową Jedynkę podnieść ostrożnie z blaszki. Jedną ręką odklejać papier do pieczenia, a drugą podpierać żyrafę od spodu. Dla mnie to był najtrudniejszy punkt, bo można łatwo zniszczyć całe dzieło albo co gorsza zrzucić Jedynkę na ziemię. Nic takiego na szczęście się nie stało. Żyrafę przełożyć na wybrane miejsce na torcie. Nie przejmujcie się, jeśli brzegi są nierówne. Na pewno zostało Wam trochę kremu, więc łatwo będzie to naprawić.

Pora na ostateczne szlify. Ciasto udekorować dookoła żółtym i zielonym kremem. U mnie dołem szedł wzór żółty, a górą zielony. Wzorki zrobiłam rękawem cukierniczym i różnymi tylkami Wiltona. Resztką masy żółtej obrysować Jedynkę, żeby ukryć łączenie Żyrafy z tortem i narysować uszy i różki. Kakaową masę nałożyć do rękawa z płaską żebrowaną końcówką i zrobić grzywę żyrafy. Na koniec okrągłą tylką dorobić oko i buzię oraz środek uszu. Ja machnęłam jeszcze rzęsy z posypki czekoladowej. Tutaj bardzo przydatny jest adapter do końcówek, dzięki któremu możemy zmieniać rodzaj tylki bez konieczności wyciągania całego kremu z rękawa.

Gotowy tort schłodzić przez 2-3 godziny w lodówce.

Nie oszukujmy się, dekoracja tego tortu kosztowała mnie co najmniej 2 godziny. Moja kuchnia wyglądała jak po bitwie paintballowej. Ale uważam, że było warto, bo miny mojej rocznej Córeczki i jej kuzynek były bezcenne. Wybaczcie, nie mam zdjęcia tortu w przekroju, bo jakoś nie było czasu na to podczas imprezy, a po niej nie było czego fotografować.